Nauka Przyroda Technologie

Zeszyt 1 (4) 2007

Autorzy: Janusz Kalbarczyk, Wioletta Koc, Aneta Sławińska, Wojciech Radzki

Tytuł: Ekstrakty pozyskiwane z owocników grzybów jadalnych jako potencjalny składnik sosów mięsno-grzybowych

Streszczenie. Przeprowadzone badania miały na celu oznaczenie zawartości związków fenolowych w owocnikach i ekstraktach z boczniaka. Określono wpływ działania ekstraktów grzybowych na autooksydację oleju słonecznikowego w porównaniu z przeciwutleniaczami syntetycznymi takimi, jak BHA i α-tokoferol. Zbadano także jaki wpływ ma rodzaj zastosowanego rozpuszczalnika organicznego na efektywność ekstraktów grzybowych. Sprawdzono również czy blanszowanie oddziałuje na aktywność przeciwutleniającą związków fenolowych zawartych w owocnikach Pleurotus ostreatus.

Słowa kluczowe: Basidimycetes, ekstrakty, naturalne antyutleniacze

Pełen tekst dostępny w języku polskim w formacie Adobe Acrobat: www.npt.arpoznan.net/tom1/zeszyt4/art_52.pdf

Do cytowania: Kalbarczyk J., Koc W., Sławińska A., Radzki W., 2007. Ekstrakty pozyskiwane z owocników grzybów jadalnych jako potencjalny składnik sosów mięsno-grzybowych. Nauka Przyr. Technol. 1, 4, #52

Abstract in english: www.npt.arpoznan.net/volume1/issue4/abstract-52.html

Adres do korespondencji:
Janusz Kalbarczyk
Katedra Przetwórstwa Owoców i Warzyw
Akademia Rolnicza w Lublinie
ul. Skromna 8
20-704 Lublin
Poland.
e-mail:
Zaakceptowano do druku: 31-10-2007
Strona internetowa: www.npt.arpoznan.net
Copyright © Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu