Nauka Przyroda Technologie

Streszczenie. Owocniki grzybów jadalnych od wieków są źródłem pożywienia dla człowieka. Dzięki właściwościom odżywczym (duża zawartość białek, niski poziom tłuszczu, duża ilość polisacharydów, witamin z grupy B i włókna) nie tylko stanowią zdrowy dietetyczny pokarm, ale są także cenione ze względu na smak i aromat. W ostatnich latach badania naukowe dowiodły, że owocniki wielu gatunków grzybów jadalnych zawierają substancje aktywne biologicznie o charakterze przeciwnowotworowym, bakteriostatycznym, przeciwwirusowym czy przeciwutleniającym. Owocniki grzybów jadalnych takich, jak twardziak jadalny (Lentinula edodes), łuskawiak lepki (Pholiota nameko), pieczarka (Agaricus blazei) i boczniak ostrogowaty (Pleurotus ostreatus) są stosunkowo łatwe w uprawie i po odpowiednim przygotowaniu mogą być dodatkiem do konserw mięsnych. Mięso w połączeniu z owocnikami grzybów ma unikalny smak i aromat, a także wzbogacone jest o substancje prozdrowotne. Suszenie i sproszkowanie jest jedną z metod utrwalania żywności, która może być zastosowana w wypadku owocników grzybowych. Proszki grzybowe otrzymane z owocników twardziaka jadalnego i łuskawiaka lepkiego zachowują pożądane właściwości surowca nieprzetworzonego i mogą być przechowywane przez długi okres.